干邑白兰地虾

材料
A:小葱头1粒（剁碎）、白酒125毫升、柠檬汁2汤匙、鲜奶油2汤匙、冷牛油70克、胡椒粉 1⁄4 茶匙
B:5汤匙牛油、450克虾肉（处理干净后以盐和糖腌妥）、干邑白兰地2汤匙

做法
1.把葱头，白酒及柠檬汁混合，以小火焖煮3-5分钟至浓缩成约2汤匙份量。（图1-3）

2.加入鲜奶油，煮至开始起气泡时再减火力，加入牛油，一次1汤匙的份量，边搅拌边等牛油溶解再加入下一匙，至到牛油完全加入后即可以盐和胡椒粉调味。（图4-5）

3.另外起锅热5汤匙的牛油，把虾煎3-4分钟至熟。（图6）
4.转小火，以盐调味，然后加入干邑白兰地， 炒均后盛碟，再淋上牛油白酱即可上桌。（图7）

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